前两天，读到 汪曾祺 老先生的《五味》。

【资料图】

他先写到山西人爱吃醋，辽宁人爱吃酸菜白肉火锅，福建，广西人爱吃酸笋。

然后笔锋一转，写道，

“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。

无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖， 没法吃！ ”[狗头]

响油鳝糊

无锡的确比苏州甜。

但“没法吃！”，确实言重了。[吃瓜群众]

我曾在无锡住过一段时间，我印象里大概只有 酱排骨，小笼包 之类的偏甜。

或是家中日常烧菜时， 红烧或者糖醋做法 时会多放些糖，此外并无啥特别甜的东西。[思考]

与其说爱吃甜，不如说说是追求一个 “鲜” ，甜能提鲜，也讲究 “不时不食” 的时令菜。

无锡的湖鲜 也很出色，大多清蒸为主，网上所说的 “嗜甜” ，有点言过其实。[狗头]

清蒸白虾

再者说， 食无定味，适口者珍 ，甜又何妨呢。

“没法吃？” 我觉得挺不错，让我推荐几家店，为它平反。[思考]

1.熙盛源（健康路店）

无锡卖小笼包的连锁店许多，这家熙盛源呢，还是受当地人推崇的。

总店在健康路 ，口味也是最好，不过好像已经关门，比较遗憾。

店里主打小笼包，3块一个，肉馅很实在。[小鼓掌]

皮薄汤汁充盈，口味呢， 当然偏甜咯 ，但甜能提鲜， 第一口绝对惊艳。

避免腻住， 捅一小口，往里面加一点醋，是个良方。

但同行的北方朋友，基本上都是蘸辣椒吃。[捂脸]

2.笑来喜

也算是一家老字号了，也是主打小笼包与馄饨。

与熙盛源相比，他家的小笼包皮要 稍微厚实一些 ，整体也要小巧一点。

但是肉馅扎实， 多了葱的香味。[思考]

他家馄饨也很有名， 开洋红汤辣 很不错，[机智]

在无锡，太辣肯定不可能，微辣很香， 馄饨的“海味”很厚实 ，衬的肉馅鲜美了起来。

对了， “开洋” 就是腌制晒干后的虾仁干，北方可能叫 “海米” 。

3.福乐馄饨店（解放西路店）

三家分店，解放西路这家是总店。

许多无锡小伙伴从小吃到大的，馄饨是一绝。

我喜欢他家的 拌馄饨 ，咸甜适中，有猪油的香气。

每只馄饨中都有整只“开洋”，可以放点辣椒也毫无违和之感。[绿帽子]

他家也有小笼包， 10块一笼四个 ，个头比前两家都要大，

但是皮也要更厚实一点， 传统的甜口，比较正宗 。[飞吻]

4.毛华美食和天福苑

在无锡，怎么能不吃 玉兰饼 呢，

我曾经在苏州山塘街，吃过荣阳楼的 油汆团子 ，那个玩意，其实就是玉兰饼。[捂脸]

毛华是一家老店，以卖玉兰饼为主，但也有馄饨，面条之类的小吃。

玉兰饼是无锡的特色小吃， 据说是清朝就有了。[灵光一闪]

叫法文雅，其实就是 糯米团子里面包肉，然后油煎 ，按我朋友的说法，就是 大号的油炸肉汤圆 ，而且甜口。[尬笑]

外壳金黄酥脆，内馅软糯喷香！

但缺点很明显， 一汪油水沁着甜口的肉馅 ，太容易腻了。[汗]

对了，如果你对玉兰饼感兴趣的话，可以尝试一下 天福苑。

口碑要胜过毛华，虽然是个饭店，但是 玉兰饼做的很不错 ，皮薄很脆，汁水丰富肉香很足。[机智]

天福苑的玉兰饼

5.卜岩面馆

无锡的面，大多是苏式面 ，红汤细面盖上浇头，以现炒的为佳，

浇头一般为鳝鱼，爆鱼，或是无锡特有的 什锦素三鲜 。[吃瓜群众]

爆鱼面

东林中学门口 ，这家面馆是妥妥的老牌，不仅做面也做炒菜。

面的种类很多，各种大荤浇头，但 简单的阳春面 卖的最好。[灵光一闪]

阳春面

规规矩矩的 红汤底 ，面条筋道， 一断生就捞了出来 ，面量也大。

再点俩个菜， “红烧划水” 是招牌，其实是青鱼尾巴，挺有意思的叫法。[捂脸]

最上面的图为 “红烧划水”

6.三凤桥

无锡有名的熟食店，一是 三凤桥 ，二就是 陆稿荐 。

排骨的吃法多种多样，红烧，炖，蒸，炸，卤，还有无锡人的 “酱” 。

这里的酱是 “糖酱” ，据说每百斤生排骨，要加十二斤酱油， 三斤白糖 ，文火收汁，最后只能得到六十四斤熟排骨。

现烧的酱排骨

不得不说，卖相很好，色泽红润很有食欲。

酱香味很浓，骨酥肉烂，入口是甜字打头，以咸收尾，不过 七十多一斤的价格 还是有点小贵的。[捂脸]

除了排骨，还有其他熟食卤菜

除了酱排骨，无锡还有一个特色就是 油面筋塞肉 ，所谓 “清水油面筋” ，

特殊在于“清水”不是水，而是 “素油” ，据说出自尼姑庵的一位师太之手。[谢谢]

无锡特产 清水油面筋

面筋皮薄有韧劲，

肉馅佐以香菇， 塞的鼓鼓囊囊，咸甜口 ，非常之香。[飞吻]

7.惠山油酥饼店

惠山公园旁，离寄畅园也没多少路。

这家国营模式的老店，是许多无锡人小时候中的味道。[吃瓜群众]

乍一看像个烧饼，其实你只要咬一口，就能发现不同。[酷]

外皮带着芝麻的香气，又酥又脆 ，椒盐裹挟一点白糖， 咸中带甜 的滋味很有特色。

除了油酥， 豆腐花 也是招牌。

简简单单的紫菜，虾皮榨菜，豆腐没有豆腥味，口感清爽滑嫩。[求抱抱]

8.西新饭店

一家老字号无锡菜馆，虽说老，但也创新，融合了其他口味。

无锡菜并没有网上传的无脑甜，用 “甜” 也只不过为了 钓出那个“鲜”字。[机智]

无锡 素什锦

无锡有太湖28.5%范围的管辖权，所以 “太湖三白” 也是无锡人的餐桌上的常客。

“太湖三白”即白鱼，银鱼和白虾。[吃瓜群众]

太湖鱼

“三白油条” 是店里排名第一的菜，白鱼银鱼白虾，擂成肉糜作油条的馅料，

外脆里嫩，但毕竟是油条，吃多了有点腻。[捂脸]

店里的招牌还有 清蒸鲜白鱼 ，选的料汁，蒸的火候，

以及加上鱼本身足够新鲜，肉质鲜甜，很难不好吃。[灵光一闪]

此外，现做的 酱排骨 ，可以提前说少放糖。

四喜面筋 很推荐，搭配有蘑菇，木耳， 芡汁勾的很浓，鲜甜 的口感。[笑]

太湖的 螺蛳 也很有名，店里有酱汁红烧和豆浆螺蛳的做法，不过个人还是喜欢红烧口。

9.怡红园酒家

当地朋友推荐的一家老店， 主打一个性价比。

本地人还是很多的，饭点需要等位。[红脸]

干煎带鱼不错 ，说是煎但是连鱼刺都是酥脆的，肉质也够新鲜紧实， 关键才38一份 ，

想起某荣记的带鱼，属实实惠到天上去了。[捂脸]

有特色的 四喜筒肠 ，“世事无常，大肠包小肠”，[泣不成声]

有意思也很好吃，配料有 木耳，毛豆， 给的 蹄筋 分量也相当实在。

门口有停车场，有包厢可选择，不过有600低消的要求。

整体的菜品都很不错，值得一来。[飞吻]

其实吧，不仅光无锡吃甜，这个范围应该划到 整个太湖平原上 。

包括苏锡常，杭嘉湖地区，以及上海的本帮菜都是有点甜的。[思考]

至于为啥喜欢吃甜， 无他，因为富裕 ，糖自古就是不便宜的。

明清的江南地区 是中国经济最发达的地方，所以糖这种东西自然也能消费的起。[酷]

但是，爱吃甜，不等于只有甜，更不代表“不好吃”或“没法吃”。

还是那句话，食无定味，适口者珍喽！[尬笑]