春季万物生长，温度相对高，天气干燥，雨水增加，湿气大。春天正是吃野菜的季节，鲜美娇嫩的野菜，尝“鲜”正当时。在农村的田间随处可见，下面给大家分享几种春天才有的野菜，含有丰富的维生素、矿物质，常吃具有清热败火、养肝护目、凉血解毒、促进新陈代谢等功效。

一、花椒芽——推荐做法：炸花椒芽

花椒芽含有蛋白质、钙、铁以及维生素B2、膳食纤维和黄酮等营养元素，有温胃散寒、消炎杀菌等功效，能够有效地提高人体的免疫力。

(资料图片仅供参考)

1、处理干净的花椒芽，锅中水烧开，下入花椒芽焯水一分钟，过一下凉水。花椒芽从凉水中捞出，挤干水分。

2、干红椒和大蒜切末，两个皮蛋先煮一下，去壳后切成小块，和花椒芽放一起，加入盐、香醋、蒜末，干辣椒，香油，搅拌均匀。

二、枸杞叶——推荐做法：枸杞叶猪肝汤

枸杞叶含有丰富的膳食纤维，多种氨基酸等微量元素，有清肝，明目，软化血管，强免疫力作用。

1、首先把枸杞叶清洗两遍，捞出来控水备用。再把猪肝切成薄片，加入适量盐和料酒，可以去除腥味和表面的粘液，再用清水冲洗干净。接下来把粉肠切成小段，加入适量盐，少许料酒，一些白胡椒粉，搅拌均匀备用。再准备一点瘦肉切成片，切好和猪肝放一起，加料酒，适量盐，白胡椒粉，去腥增香，搅拌均匀，加入适量淀粉，使口感更嫩。再次充分的搅拌均匀，放一旁备用。

2、枸杞梗放入砂锅，生姜煮沸五分钟，再把枸杞梗夹出来不要。接下来放入粉肠，猪肝和瘦肉加进来，再次水开，把浮沫撇干净，接着放入枸杞叶，适量盐，味精，放入洗净的枸杞，让煮出来的汤味道特别的鲜，一点腥味都没有。

三、柳树芽——推荐做法：柳芽炒鸡蛋

柳树芽含有丰富的维生素和氨基酸等，有清肝明目、保护血管、清热去火、杀菌、抗血栓等功效。

1、柳芽清洗干净。红椒切成圈，葱切成小段，切好之后装盘备用，姜切末，小碗打入四枚鸡蛋打散，加入少许的盐入底味，黄酒去腥，搅拌均匀备用。

2、另起锅加清水，烧开之后加入少许的白糖，食用油，把柳芽焯熟之后捞出，然后过凉，挤干水分，放在鸡蛋液中，再撒入红椒丁，姜末，葱花，搅拌均匀。

3、油热后把蛋液倒进去，快速炒散，加入葱花，淋入香油，快速的翻炒两下，柳芽炒鸡蛋就好了。